Je mets mes recettes sur le forum de cuisine donc j'en profite pour vos les communiquer :
Suprême de volaille au Paprika (en étape)
Pour 4 personnes
*4 blancs de dinde
*4 tranches de gruyère
(j'ai mis le fromage qu'on met dans les croques monsieur)
*2 tranches de jambon de paris ou de bacon
(j'ai mis du blanc de poulet)
*30 gr de beurre d'herbes
(j'ai malaxé du beurre avec du bouquet garni)
*1 cuillère à café de paprika
(j'ai mis au pif ... surement un peu plus donc)
*sel, poivre
*20 cl de crème
(je n'en ai mis que 10 cl )
*Ouvrez les blancs de dinde en portefeuille, dans le sens de la longueur. Salez et poivrez l'intérieur
(les escalopes étaient tellement grandes que je ne suis pas passé par cette étape). Sur un coté, posez 1 demi tranche de jambon, tartinez de beurre d'herbes.
Posez une tranche de gruyère et refermez en cousant avec du fil de cuisine
(j'ai utilisé des cures dents)
Faites dorer les suprêmes sur les 2 faces dans un peu de matière grasse
(j'ai utilisé du beurre). Assaisonnez de sel, poivre et paprika, couvrerez et faites cuire à feu doux 30 minutes.
Déglacez la poêle avec la crème, faites là épaissir à feu vif, verser sur les suprêmes et servez.
La revue proposait de servir avec des oignons, poivrons émincés revenus dans une poêle et on ajoute ensuite des batonnets de courgettes, sel poivre.
C'est vraiment très bon ...
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Macarons au caramel au beurre salé et macarons vanille/chocolat blanc/amandes:
Ne vous moquez pas, ils sont pas tous de la même taille, ni de la même couleur mais c'est ma 1ère et je trouve que je me suis pas si mal débouillée car je trouve que c'est compliqué à faire.
Recette Lenôtre :
* 80 g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
(ça fait vraiment pas beaucoup)
* 180 g de sucre glace
* 20 g de sucre semoule
* 100 g de poudre d'amande
Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'amande afin d'obtenir un mélange très fin. Tamiser la préparation obtenue.
Fouetter les blancs en neige. Dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cc de sucre semoule et battre à vitesse moyenne.
Quand des marques (celles du fouet) commencent à apparaître, ajouter à nouveau 1 cc de sucre. Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre.
Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes.
Verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule du centre vers le bord en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui-même. L'ensemble doit être homogène et un peu brillant.
Mettre la préparation dans une poche à douille. Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Tenir la poche à douille légèrement inclinée et en prenant soin de la tenir très proche de la plaque.
Dresser des macarons (grosseur d'une noix), dessus en quinconce et espacés d'environ 4/5 cm pour suffisament de place pour gonfler un peu.
Cuire 12 à 15 minutes à 160° pour un four à chaleur tournante (ajouter 20° pour un four à convection naturelle).
Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 6/7 minutes pour une cuisson parfaitement uniforme.
Laisser refroidir 2 minutes après la sortie du four avant de les décoller.
Pour le caramel au beurre salé :
* 120 g de sucre
* 8 cl de crème liquide
* 30 g de beurre salé
Dans une casserole, chauffer la crème liquide puis réserver.
Pendant ce temps, cuire le sucre à sec dans une autre casserole. Lorsque cela forme un joli caramel bien doré, ôter du feu puis incorporer le beurre et la crème liquide.
Bien mélanger l'ensemble et laisser refroidir avant utilisation.
Je n'ai pas pris de photo individuelle car je ne les trouve pas beaux désolée.
Je ne reussis jamais à faire un caramel "doux".Je ne sais pas trop comment expliquer mon caramel est foncé et pas assez sucré à mon gout.De plus, avec le caramel, ça ne fait pas du tout comme les "vrais" macaron. Je veux dire que le meringue du haut et celle du bas se touchent et du coup, on ne voit pas le caramel entre deux.
Source : Douceurs exquises
Ganache vanille/chocolat blanc/amandes:
*65 g de Crème fleurette
*1/2 Gousse de vanille
(j'ai mis de l'extrait de vanille en poudre)
*25 g d' Amandes en poudre
*65 g de Chocolat blanc
Faites une incision dans la gousse de vanille pour en récupérer les grains. Ajoutez-les à la crème fraîche dans une casserole que vous portez à légère ébullition.
Versez la préparation sur les morceaux de chocolat blanc concassés.
Ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
Faites refroidir au batteur en mélangeant la préparation. Eventuellement, mettez la casserole dans un bain-marie de glaçons.
(Source ganache : Isaveurs ; Source macaron : Douceurs exquises)
Ceux à la vanille/choco/amandes sont meilleurs.
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