Forum de FilmDeCulte

Ma femme grande amatrice de macarons (et assez bonne cuisinière) devant l'eternel a essayé d'en faire avec ma mère.
Résultat : de bon petits gateaux sec à consommer exclusivement avec une boisson chaude pour bien le ramollir avant de l'engloutir.
Et vu le temps passé, mieux vaut aller chez pierre hermé ou ladurée.

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Oui mais y'a la satisfaction de les avoir faits soi même (sinon le pâtissier de chez moi en fait des supers bons).

Sinon, j'ai vu que l'épicerie Ikea en faisait aussi maintenant mais je n'ai pas testé (leur galette frangipane était très médiocre par contre).

ah merci pour les conseils (et du coup ça rallonge encore le temps punaise !), et ils ont l'air mortel ceux de ton papa !!!

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Janet

Hop :
- faire bouillir 75g de lait et 30 g de sucre semoule
- mélanger 30 g de sucre à 2 jaunes d'oeuf, verser le lait bouillant dessus et remettre sur le feu. Laisser cuire à 82°C. (alors là évidemment je ne connais pas de cuisinière qui t'indique la température donc tu fais à vue d'oeil...)
- faire un caramel sec avec 180 g de sucre, cuire jusqu'à coloration brune et l'incorporer au mélange précédent.
- incorporer 170g de beurre salé et bien battre jusqu'à ce que ça ressemble à du caramel bien lisse
- j'ai ensuite laissé durcir 24h au frigo sinon c'était un peu trop liquide pour mettre dans les macarons (et ça coule quand même un peu)



y a quoi dans un kit à macarons ? sinon j'avais un autre problème c'est que la poche à douille que j'ai achetée est en fait pour la décoration donc elle va pas, faut que j'en trouve une autre mais après les fêtes on trouvait plus rien comme ustensiles à pâtisserie !

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Janet

Ils sont très très mortels... Je mettrais des photos demain, si j'ai le temps.

Autrement les bouquins de Pierre Hermé sont très bien niveau astuces et recettes originales.

Ah non mois ils sont pas secs ça va, ils sont même franchement bons, c'est juste la gueule qui va pas trop; et non seulement comme dit Alabama c'est le plaisir de les faire soi-même, mais surtout j'ai pas de Ladurée ou de Pierre Hermé ici, d'ailleurs c'est une vraie quête du Graal trouver de bons macarons à Montréal, on se refile chaque nouvelle adresse où il y en a mais pour l'instant ils étaient pas mieux que "bons"...

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Janet

ma mère m'a acheté un petit livre de recettes et j'en ai quelques-unes trouvées sur le net, je vais tenter de maîtriser les basiques avant de me lancer dans plus compliqué !

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Janet

Une recette essayée et approuvée (aussi facile à faire que super bon à manger) : le brownie cheesecake :



http://www.linternaute.com/femmes/cuisi ... cake.shtml

(bon évidemment moi au lieu de St Moret j'ai mis de la vraie cream cheese, c'est quand mieux)

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Janet

Miam!

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I can feel my thoughts are circling like vultures do

un p'tit bouquin de recettes, une poche à douille (basique) et ses embouts en fer, une plaque en silicone rose pour faire cuire les macarons (j'en avais déjà une qui supporte de plus grandes températures). J'étais un poil déçue parce que ce qui me manquait vraiment, l'ustensile pour macaroner, n'est pas dans le kit. Du coup je m'en suis acheté un à part et j'ai pu le prendre vert !

Merci pour la recette, j'essaierai et je te dirai ce que donne la glace. Par beurre salé c'est du beurre 1/2 sel non ?

Ah et aussi, j'ai vu qu'Alabama avait une plaque en silicone.
Mon père faisait avec ça au début, et il s'est galéré comme pas possible. Maintenant il les fait sur du papier sulfurisé, et ça colle pas ni rien, ils sont parfaits (il met une feuille avec les ronds de gabarit sous le papier sulfurisé, pour la taille).

C'est vrai que la plaque change un peu les cuissons, faut trouver le bon timing alors avec les macarons c'est peut être encore plus compliqué vu que c'est plus précis et minutieux.

C'est quoi cette histoire de ronds de gabarit ?

Bah mon père fait des macarons et des minis-macarons.
Donc il a choisi deux tailles différentes, et a imprimé une feuille A4 avec des lignes de ronds correspondant à la taille souhaitée. Il place cette feuille sous le papier sulfurisé, et il sait comme ça quelle quantité de "pâte à macaron" il doit mettre pour chaque macaron.

Je sais pas si c'est très clair en fait... ^^

c'est quoi "l'ustensile pour macaroner" ?
et non non, beurre salé, pas demi-sel !

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Janet

ah ouais carrément, mais faut savoir quelle dose de pâte donne quel macaron, vu que ça s'étale (et ça c'est pas étalé super rond)...
sinon je les ai faits sur du papier sulfurisé sur une plaque en métal...

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Janet