Forum de FilmDeCulte

Je vais poser ta question sur un forum de cuisine parce que j'ai peur de te dire des bétises.
Moi je ferais cuire mes carottes puis les réduirais en purée et metterais peut être un peu de crème.
Je mettrais peut être du curcuma car je trouve que ça se marie bien avec les carottes mais faut aimer. Sinon le sucre c'est bon (du moins faut aimer le sucré/salé). Désolée de pas t'aider plus.

Je t'ai trouvé ça sinon (tu peux remplacé des trucs, mais la texture a l'air bonne non ?)



Carottes et Sauce de carotte

500g de carottes
40g de beurre
100 ml do fond de volaille
Zeste d'une demi-orange
1 branche de romarin
100 ml de crème fleurette
50 ml de lait
1 cs d'huile d'olive extra vierge Epi-Gourmet
1 cs de sirop de Romarin Epi-Gourmet
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez, lavez les carottes.
Façonnez une julienne avec 50g de carottes à la mandoline et réservez.
Coupez le reste en gros tronçons et les mettre dans une poêle avec le beurre, le sel, la cc de sirop de romarin et le fond de volaille, à feu vif pendant 5 min. Ajoutez le romarin, le zeste d'orange. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 30 min. Réservez la moitié des carottes et de sa sauce au chaud. Dans le reste de la poêle ajoutez la crème fleurette et le lait, sel et poivre, mélangez et passez au blinder puis au chinois pour extraire une sauce épaisse de carottes.
Saisir la julienne de carottes dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive. Réservez au chaud.

Suite de la recette ici

Perso, j'suis le seul de la tablée à ne pas aimer le sucré-salé, donc si je peux éviter d'en rajouter ça m'arrange, la carotte étant assez sucrée comme ça... En fait toi tu ferais un velouté tout simple (c'est la solution qui me parait la plus facile mais c'est pas tout à fait ce que j'avais gouté) ? Je pense que je vais essayer un truc en essayant de caramélisé un peu avec des petits oignons et en laissant fondre, et de secours un petit velouté...

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Delirium Tremens

En aspect ça doit être à peu près ça... Mais déjà je vire l'orange, et je remplacerai plutôt le lait par un peu plus de crème... Et si j'ai pas de fond de volaille au congélo ben ce sera bouillon de cube... Merci Zazaza... Tant que j'y suis dernière question, le lard est enroulé sur le côté de la saint-jacques qu'on ne cuit pas (là où s'est arrondi), est-ce que j'enroule le lard avant de cuire les saint-jacques, et je mets ça direct dans la poêle (et du coup le lard cuit très peu) ou je cuis à côté mon lard et mes saint-jacques et j'essaye d'enrouler après le lard sur les noix (et ça le "j'arrive pas à l'enrouler parce que mon lard est trop croustillant" ? Je te rassure, pour le plat je suis une recette à la lettre donc pas de questions et pour le dessert, c'est ma chérie qui s'en occupe donc pas d'autres questions non plus ;o)

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Delirium Tremens

Il te faut surement un peu de beurre clarifié aussi et battre avec un petit fouet pour faire un genre d'émulsion.

Je note, je note...

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Delirium Tremens

J'aurai tendance à cuire les deux séparément quitte à me prendre la tête pour enrouler le lard sur les noix car la cuisson des noix de st jacques est super rapide, le lard n'aura pas le temps de cuire du tout.

Sinon de rien, je t'ai pas beaucoup aidé.

Hum... ici ils disent l'inverse :

http://delicesdhelene.over-blog.com/art ... 09743.html

J'le sens mal mon truc, j'le sens mal... On va bouffer de la pizza Sodebo...

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Delirium Tremens

Je suis d'accord avec Zazaza, j'aurais légèrement précuit le lard (mais il faut qu'il reste souple) et il aurait fini sa cuisson avec le noix de saint jacques une fois enroulée. Ca évite aussi que le lard crache trop de gras sur ta noix.

Si ça marche pas, je vous bannis... toutes les 2 !!!

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Delirium Tremens

Mais tu vas y arriver et ce sera très bon !

De toute façon, la sauce sera un peu à part donc le seul risque (que ce soit réellement dégueulasse) c'est de râter la cuisson des noix, mais bon ça c'est toujours le même problème avec les saint-jacques... Bon sinon je pense simplifier au max la sauce et faire finalement un truc du genre :

- 8 carottes
- 20 cl crème épaisse
- sel
- poivre
- beurre clarifié (?)

Faire cuire les carottes dans l'eau
Faire la purée de carottes au robot (pour qu'elle soit vraiment la plus lisse possible) y ajouter la crème et l'assaisonnement
Faire revenir ce beau monde dans la poêle des Saint-Jacques
(Rajouter un peu de beurre clarifié à la fin si sauce trop épaisse ?)

Trop fade ? Trop purée ?

L'homme qui aurait dû aller chez le traiteur comme son pote lui a proposé... Vendredi, mes exploits, mes échecs, ma vie sur FilmDeCuisine.com...

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Delirium Tremens

Ajoute la crème au fur et à mesure jusqu'à avoir la texture que tu veux.
N'oublies pas de mettre du sel dans l'eau des carottes sinon ce sera fade.

Les saint jacques sont pas si difficiles que ça à cuire (ou alors je les cuis très mal, c'est possible aussi), tu vas pas râter.
Et non, le fait maison c'est toujours meilleur, tu as raison de tenter.

Comme le dit Zazaza en ajoutant la crème petit à petit tu peux obtenir la texture que tu veux. Un peu d'épices ou du cumin ça peut être sympa aussi.

Conclusion :

L'entrée :

- La sauce carotte s'est transformée plutôt en purée, en présentation ça n'avait pas trop de gueule, on sent quand même que les carottes se marient bien avec les saint-jacques, mais c'était râté (enfin à mon sens).
- Par contre, grosse grosse galère pour entourer le lard autour des noix, on imagine pas mais c'est une vraie galère et résultat... plutôt pas mal, avec les cure-dents plus le lard légèrement cuit au préalable, à la fin il suffit d'enlever le cure dent et ça se tient. En plus les noix étaient bien cuites (ça cuit légèrement plus longtemps avec le lard que sans) et c'est quand même plutôt bon. Faut juste réussir une petite sauce à côté.

3,5/6

Le plat :

- Homard à l'américaine : le tronçonnage du homard vivant c'est folklo, t'en fous partout, mis à part ça le résultat est quand même excellent, même avec du homard canadien (sinon c'était hors de prix). J'avais préparé ma petite fondue d''échalottes, oignons et carottes avant, du coup restait à cuire le homard et finir la sauce. Accompagné d'un petit tas de riz basmati. Vraiment pas mal même pour moi qui n'aime pas trop les fruits de mer.

5/6

Le dessert :

- J'ai rien fait, mais ma chérie a fait des petits trianons individuels, et c'est vraiment excellent avec en prime une présentation nickel grâce aux cercles. Par contre, c'est lourd, alors que le repas était relativement léger jusque là.

6/6

Mention spéciale aux feuilletés de chorizo en apéro, tout con à faire, mixer gruyère et chorizo (extra-fort c'est meilleur) avec un oeuf entier battu, ensuite on étale le tout sur une pâte feuileté tout prête et on met au frigo au moins 20 min. Ensuite y'a plus qu'à tronçonner en tranche d'un peu moins de 1 cm et à mettre au four thermostat 7. Eponger un peu avec du papier absorbant parce que le chorizo renvoie de la graisse et hop... 5/6

Bilan : On a bien bouffé quand même...

Merci Zaz et Al pour vos conseils et bonne année...

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Delirium Tremens